《尋味檳榔》:台北港式飲茶工藝升級讓檳榔好吃又健康
  ■實習好房網生 何佳樂 攝
  專家導語:
  《尋味檳榔》一書具有較強的針對性、指導性、實用性,也具有一定趣味性、可讀性。既對檳榔的歷史、文化進行記述,又對檳榔生產技術進行了理論指導,同時提出了產業發展的戰略思想及工藝改進、新產品研發的新思路、新方法,可以稱之為食用檳榔的“百科全書”。它還填補了檳榔研究領域的一項空白,具有明顯的地方特色融資和強烈的時代特點。也體現了以人為本,科學發展的理念,將對檳榔產業的發展和弘揚檳榔的文化具有一定現實意義和歷史意義。
  ——湖南省汽車貸款質量技術監督局原局長孔令志
  隨著檳榔產業的迅速發展和嚼食的人群越來越多,人們渴望進一步瞭解檳榔的歷史文化;瞭解檳榔產業發展、產品研發、食品安全等相關知識;瞭解檳榔生產經營全過程及確保產品品質、食品安全的有關標準和要求。湖南省檳榔食品行業協會適時組織幾個大型檳榔生產企業和長期從事衛生、質量監督方面的專業人員共同編寫了這本書。該書註重理論與實踐的結合,既有翔實理論知識又有usb實際操作規程,既有文獻綜述報道又有檢測試驗結果。註重內容的全面系統,將一些零星、不全的資料和信息進行收集整合。註重適用於不同文化層次、不同崗位的人群。本著開卷有益的原則,使讀者均可從中找到自己感興趣的內容。
  ——湖南省檳榔食品行業協會會長、《尋味檳榔》主編朱利明
  核心提示
  由湖南省檳榔食品行業協會編寫、湖南人民出版社出版的《尋味檳榔》近期隆重出街,目前在各大書店均有發售。該書涉及“檳榔的概況及歷史文化”、“檳榔的營養成分及化學活性物質”、“食用檳榔生產原輔材料及要求”、“食用檳榔生產技術與設備”、“檳榔食用安全監督與生產關鍵環節控制管理”、“食用檳榔標準制定及實施”、“食用檳榔新工藝及新產品開發”、“食用檳榔產業發展戰略”、“食用檳榔的相關研究”9個篇章,共計27萬字,對檳榔行業進行了一個系統的、全方位的介紹、解析與透視,堪稱檳榔行業的首部“百科全書”。
  一直以來,媒體與市民對檳榔的態度從來都是“兩邊倒”甚至“模棱兩可”,有人認為,檳榔是四大南藥之首,且承載了深厚的歷史文化內涵,對其不啻贊美,也有人稱長期嚼食檳榔可能誘發口腔癌,視其為洪水猛獸。檳榔究竟是何面目?撥開迷霧見月明,本期開始,我們將翻開《尋味檳榔》一書,給出答案。■三湘華聲全媒體記者 潘海濤
  眾所皆知,海南是檳榔主產地,而海南在檳榔市場這塊大蛋糕上,卻只占了很小的一部分,不是原材料產地的湖南作為檳榔生產、加工企業的聚集地,“海南檳榔,湖南定價”已成業內常識。
  近日,海南省農業廳相關負責人就曾透露,未來幾年內,將通過引進龍頭企業的方式,延伸產業鏈,推動海南檳榔產業轉型升級。對此,湖南省檳榔食品行業協會相關負責人表示,來自海南的正當市場競爭有利於激發行業內部的鯰魚效應,這對湖南檳榔產業來說是個利好。
  記者從《尋味檳榔》一書中瞭解到,工藝升級讓檳榔好吃又健康,目前湖南檳榔行業正在全力推動檳榔製作新工藝,未來的檳榔或將出現在果凍、飲料領域,檳榔產業或將邁上更高的臺階。
  檳榔原料產地海南力推產業升級
  《尋味檳榔》顯示,在海南,檳榔是僅次於橡膠的第二大熱帶經濟作物,作為全國檳榔種植第一大省,海南檳榔產量占全國95%的份額,約有50萬農戶近230萬農民種植檳榔並以此為生,因此檳榔在當地也被稱作“綠色黃金”。
  然而,前段時間一則關於“檳榔致癌”的報道,在檳榔界引起了軒然大波,海南省作為檳榔原材料大省自然首當其衝,正值採摘季節的檳榔價格暴跌80%,百萬農戶損失慘重。暫處於產業鏈最底端的海南檳榔產業,除了抗風險能力差之外,傳統土辦法烘乾檳榔製造的“煙霧”對環境造成的巨大污染也讓當地市民苦惱不已。
  鑒於此,海南省農業廳開出了“產業升級”的藥方。在檳榔初加工產業的轉型上,萬寧市是首個吃新技術“螃蟹”的市縣。記者瞭解到,近年來,萬寧持續對檳榔初加工產業進行政策和資金上的扶持,同時通過產業技術創新聯盟,引進專業型技術人才,力求在深加工方面取得突破。該市檳榔產業局局長林覺明介紹,該市還將建立兩個檳榔產業園區,對檳榔系列產品進行研發,建成一個集種、產、學、研、用為一體的基地,拉大、拉長檳榔產業鏈。
  市場的引導才是最終的動力。海南省農業廳相關處室負責人透露,在改造初加工技術的同時,海南也積極引進龍頭企業推進海南檳榔產業的轉型升級。2013年6月,海南省農業廳組團赴湖南進行檳榔深加工業招商引資和考察,代表團分別深入長沙友文食品有限公司、益陽皇爺食品有限公司、益陽口味王檳榔有限責任公司、湘潭賓之郎食品有限責任公司等檳榔精深加工龍頭企業,召開了面對面招商座談會。
  湖南檳榔企業打響工藝改革革命
  檳榔原料主產地海南不甘人後,政策扶持、建立基地、引進企業,組合拳層出不窮,意欲通過產業升級,實現後發趕超。面對挑戰,湖南檳榔行業則率先打響了工藝改革革命,旨在以新工藝為突破口,跳出行業競爭紅海開闢更為廣闊的市場藍海。
  一個企業的成功在於創造一種新的生活方式。對於食品企業而言,這一理念的內涵便在於改變消費者由來以久的消費習慣、創造一種新的消費理念。在這方面,湖南檳榔企業將檳榔鮮果變為加工產品,並將此推向全國,可謂是上述理念實踐的典型代表。
  《尋味檳榔》在“湖南檳榔產業發展概況”一節中介紹,湖南檳榔最早先的產地在湘潭,只是單純用石灰加飴糖熬成滷料,塗在切開的檳榔錶面製成簡單的“石灰檳榔”。後來則出現了“改良檳榔”,即在滷料里已經添加上了桂子油、薄荷油之類的香料。如今,整個湖南地區的檳榔加工企業以精選檳榔乾果為主要原料,配以特製鹵水、飴糖、食用香精香料等配料,市面上出現了多種口味的新潮檳榔,滿足了不同人群的口味需求。
  行業競爭助推產業加快轉型升級步伐。海南和湖南,一個壟斷著中國大陸檳榔原材料市場,一個壟斷著中國食用加工市場,利用海南的自然種植資源優勢和湖南加工技術優勢,不僅可優勢互補,提高中國檳榔加工產品整體競爭力,同時還可以避免出現惡意競爭,實現互利共贏。
  延伸閱讀
  食用檳榔生產工藝流程及工藝說明
  1、原料驗收、儲藏。原料的驗收可以參照農業部組織制定的“檳榔乾果”的質量標準,特別要註意檳榔原果中的“氟”的含量,必須符合食用檳榔食品安全地方標準規定的含量。
  2、挑選。雖然檳榔原料在進廠前經過一定的挑選分級,但是,在實際生產時還需要按照工廠生產要求進行挑選分級。
  3、清洗。檳榔原果由於原料處理用不同燃料、設備烘烤等原因,其錶面粘附大量的灰塵,因此,必須經過適當的清洗,不同的廠家使用的清洗方法不同,一般有水煮法、冷浸泡法和泡蒸法等三種清洗方法。
  4、浸泡發籽。浸泡發籽是使用由蛋白糖、甜蜜素、甘草水提液、香蘭素、食用香精、食用防腐劑等組成的溶液浸泡檳榔原果,使檳榔果殼充分吸收浸泡液中各種風味物質的一個工序。
  5、晾乾。發籽結束後,浸泡液已經全部被檳榔果殼吸收,如果條件允許,可以繼續密閉1-2天,然後在潔凈的環境里晾乾檳榔外錶面的水分,以便塗上膠液。
  6、上膠。現代檳榔食品都要在檳榔果外錶面塗上一層膠液,這樣不僅使檳榔產品外表光潔發亮,而且提高了產品的風味,膠液一般用食用明膠、甜味劑、食用香精香料、防腐劑等配製而成。
  7、悶膠。塗抹膠液後,為了使香物質能在整批產品中分佈均勻,往往在一個潔凈且消過毒的密閉容器里密閉保存約一天,這個過程就稱為“悶膠”。
  8、切片。將選籽分類的檳榔按要求切片並挑出果內的果核,然後根據檳榔的形狀與個體大小分為“對開籽”和“三開籽”。
  9、鹵水製作。檳榔鹵水是用氫氧化鈣(原來以石灰石或含石灰石的牡蠣殼為原料煅燒、消化而成,現在使用食用氫氧化鈣)和飴糖經過熱反應得到的一種褐色漿體,在這種漿體中需要加入甜味劑以及多種食用香精香料。
  10、點鹵水。點鹵水就是將製作好的鹵水加到切好的檳榔果片芯里,現在主要是手工完成。
  11、包裝。檳榔包裝現代化是檳榔從傳統純民俗食品發展為現代休閑食品的關鍵推動力之一。目前為止,包裝種類很多,總的大致分為袋裝和單片包裝兩大類。
  12、產品貯藏。將驗收計量後的檳榔產品儲藏在通風良好且陰涼乾燥的倉庫內。  (原標題:《尋味檳榔》:工藝升級讓檳榔好吃又健康)
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